Mousse de avellana
60 min
Temperatura de consumo:
Frío
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Elaboración
- Hidratar las colas de pescado (gelatina) en agua fría.
- Calentar la nata líquida y diluir en ella las colas.
- Volcar esta mezcla sobre la gianduja picada y el praliné. Homogeneizar.
- Esperar a que la temperatura de la mezcla esté entre 27 ºC y 33 ºC.
- Incorporar la nata semimontada poco a poco, mediante movimientos envolventes.
- Reposar en cámara para que coja cuerpo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
176.03
kcal
Carbohidratos
7.13
g
Proteínas
1.76
g
Grasas
15.73
g
Fibra
0.15
g
Ácidos grasos saturados
6.54
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.54
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.33
g
Colesterol
33.0
mg
Calcio
17.88
mg
Hierro
0.12
mg
Zinc
0.09
mg
Vitamina A
84.99
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
1.44
ug
Sal (Sodio)
14.63
mg
Azúcares
6.71
g
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