Bollería Hojaldrada: Croissant para relleno salado

Tiempo de amasado: 13´/ 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

• Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
• Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
• En cada plastón introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
• Darle tres vueltas simples, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´.
• Estirar el plastón y cubrir las capas de horno engrasadas o sobre papel de horno.
• Fermentar el croissant en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad. 
• Hornear sin pintar de huevo, sin vapor y el tiro abierto.