Bollería Hojaldrada: Croissant para relleno salado

120 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.104 kg
Harina floja 0.104 kg
Agua 0.083 l
Sal 3.125 g
Mejorante panaderia 2.083 g
Levadura 10.417 g
Azúcar 0.033 kg
Huevos 0.625 ud
Leche en polvo 8.333 g
Mantequilla 0.008 kg
Margarina hojaldres 0.125 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 13´/ 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de 1 kg y bolearlas.
  • En cada plastón introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
  • Darle tres vueltas simples, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´.
  • Estirar el plastón y cubrir las capas de horno engrasadas o sobre papel de horno.
  • Fermentar el croissant en cámara a 28 ºC y 75 % de humedad. 
  • Hornear sin pintar de huevo, sin vapor y el tiro abierto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.01 g
Ácidos grasos saturados 6.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.81 g
Colesterol 63.29 mg
Calcio 29.88 mg
Hierro 0.83 mg
Zinc 0.56 mg
Vitamina A 32.64 ug
Vitamina C 0.09 g
Ácido fólico 46.07 ug
Sal (Sodio) 465.4 mg
Azúcares 7.22 g
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