Queso de vaca

Las leches que se utilizan habitualmente son las de vaca (entera o desnatada) que da un sabor de queso más suave.

La grasa de la leche es el nutriente que más influye en el sabor del queso. La leche entera es la más rica en grasas, pero en ciertos casos para poder reducir el contenido graso de los quesos se usa su versión desnatada o semi, lo cual también puede disminuir el sabor del producto final.