Cabracho

Scorpaena scrofa (también denominado escorpena, escorpión rojo, gallineta, cabracho, rascasote, rascacio), es un pez de la familia scorpaenidae de color rojo y cubierto de espinas.

Su peso puede llegar hasta casi los 3 kg pero son raros los ejemplares de más de 1,5-2 kg. Normalmente se encuentra a profundidades desde los 10 a los 500 m, aunque es posible encontrarlos con poca agua semienterrados en la arena.

En la gastronomía es un pez muy valorado, de altísima calidad. En Cataluña se prepara cocido con patatas, en un famoso plato que se conoce con el nombre de «suquet de peix». Es también muy conocido el pastel de cabracho y es habitual de las sopas de pescado.

Las espinas del cabracho son venenosas y no se inactivan hasta cocinarlo, por lo que hay que tener cuidado al manipularlo.

Es un pescado semigraso y de agua salada. Dependiendo de la temporada y del tamaño también puede ser pescado blanco.

Se comercializa generalmente entero, fresco y congelado.