Harina de garbanzo

La harina de garbanzo o besan es harina fina hecha con garbanzos molidos. Es muy apreciada en la cocina hindú. Es rica en proteínas (~25%), fibra (~10%), ácido fólico, magnesio, hierro y omega-6.

Uno de los principales atractivos de esta harina es su textura cremosa al mezclarla con líquidos, y su poder aglutinante en la cocción. Por ello, se puede utilizar como sustituto del huevo ya que hace de ligante, apelmazante y cohesionante de la masa.

No contiene gluten, por lo que la masa, no es tan elástica, pero sí muy cremosa. Además, aporta color amarillo y sabor a garbanzo. En algunos platos, como tortillas y similares, para evitar el sabor a garbanzo, se puede añadir una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre.