Tarta de pera y almendras

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hojaldre amasado.
• Crema inglesa de base.
• Relleno de almendra:
  • En la batidora, con la pala, mezclar la almendra y el azúcar.
  • Añadir los huevos en varios golpes para facilitar la absorción.
  • Agregar la mantequilla en punto pomada consiguiendo así el relleno de almendras.

MONTAJE

• Encamisar los moldes con el hojaldre y cocer en blanco a 225 ºC.
• Poner una capa de pera, bien escurrida y laminada.
• Agregar encima una capa homogénea del relleno de almendra.
• Poner otra capa de pera fileteada creando una decoración en forma de flor.
• Hornear a 180 ºC.
• Una vez templado desmoldear.
• Abrillantar la pera con una ligera capa de frutgel o mermelada.
• Emplatar acompañado de una crema inglesa, nata, etc.