50 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Sal 3.75 g
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.05 l
Perejil 0.004 g
Guisante congelado 0.1 kg
Espárrago 0.05 kg
Huevos 2.5 ud
Cebolla 0.05 kg
Verde de puerro 0.5 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.2 kg
Agua 0.75 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pescado:

  • Cocción en salsa. Echar aceite de oliva intenso a una placa o rondón, añadir el ajo, poner en el fuego y cuando el ajo empieza a dorarse, hacer un roux  (40 g/l ) con el aceite de oliva y harina, echar un poco de perejil. Fuera del fuego añadir vino blanco y fumet. Poner la placa o rondón en el fuego y ligar la salsa. Cuando hierva, poner a punto de sal e introducir la merluza sazonada. Dejar cocer en el horno o fogón hasta que esté hecho. Fuera del fuego, añadir los guisantes, los espárragos y espolvorear abundante perejil.
  • Como ragout. Sazonar y enharinar el pescado. Añadir aceite de oliva intenso a una placa o rondón, echar el ajo y poner al fuego. Cuando el ajo empieza a flotar, añadir harina y un poco de perejil, seguido poner el pescado y dejamos que se cocine ligeramente por esa cara. Dar la vuelta al pescado y dejar que se cocine ligeramente por esa otra cara. Añadir el vino blanco y el fumet hasta que cubra ligeramente. Poner a punto de sal y dejar hervir en el horno o fogón. Cuando esté cocinado, añadir los guisantes, los espárragos y espolvorear abundante perejil.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.04 g
Ácidos grasos saturados 2.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.39 g
Colesterol 194.87 mg
Calcio 259.03 mg
Hierro 4.88 mg
Zinc 1.66 mg
Vitamina A 230.15 ug
Vitamina C 49.61 g
Ácido fólico 211.22 ug
Sal (Sodio) 458.98 mg
Azúcares 15.71 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.