Pastas rizadas

• Poner la margarina a punto de pomada. Debe estar muy blanda.
• Añadir el azúcar glass previamente tamizado.
• Emulsionar en batidora con varilla. Debe quedar una textura ligera.
• Añadir el huevo y batir hasta tener una crema homogénea.
• Templar la harina previamente tamizada, y añadir a la mezcla anterior.
• Añadir el aroma.
• Mezclar con suavidad para que no coja liga.
• Escudillar sobre papel sulfurizado.
• Hornear a 180 ºC unos 20-30 minutos (hasta que empiecen a estar doradas por el borde exterior).

VARIANTES

Escudillar con boquilla rizada con diferentes formas:

• Eses de 5 cm de largo y de izquierda a derecha, (para unirlas de dos en dos, escudillar la mitad de la masa de derecha a izquierda).
• Herraduras de 5 cm largo y 4 cm de ancho.
• Botones con guinda roja o verde, picadillo de frutas o sin nada.
• Bastones de aproximadamente 5 cm de largo.
• Todas estas piezas pueden ir individualmente o pegadas entre si (crema de mantequilla y derivadas, mermeladas al punto, ganaches, etc.).
• Antes del la cocción, se pueden guarnecer con frutos secos.
• Acabado: coberturas atemperadas y azúcar glass.

Observaciones:

• En un horno modular, programar 1 (techo)- 2 (boca)- 1 (suelo), tiro abierto a 180 ºC.
• Peso aproximado de la pieza en crudo 10 g.
• Para elaborar de chocolate, se sustituye un máximo del 10% de la harina por cacao en polvo.