Pan de nueces
4 h

Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.177 kg
Harina de centeno
0.031 kg
Agua
0.156 l
Masa madre
0.063 kg
Nuez
0.063 kg
Mejorante panaderia
2.083 g
Harina media fuerza
0.063 kg
Agua
0.038 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h
Tiempo de cocción: +/- 25´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes menos las nueces que se incorporarán al final del amasado.
- Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta.
- La textura de la masa debe ser muy fina y elástica.
- Reposar la masa 15´al abrigo del aire.
- Dividir piezas del tamaño deseado, bolearlas y dejarlas reposar.
- Formar y colocarlas en moldes.
- Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y hornear.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
277.98
kcal
Carbohidratos
42.54
g
Proteínas
7.04
g
Grasas
8.1
g
Fibra
3.33
g
Ácidos grasos saturados
0.9
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.22
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.33
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
18.87
mg
Hierro
1.01
mg
Zinc
0.85
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
29.73
ug
Sal (Sodio)
324.96
mg
Azúcares
0.05
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Repostería
- Ensaladas
- Postre
- Pizzas, empanadas
- Helados y sorbetes
- Pintxos y tapas
- Marisco
- Desayunos y brunch
- Legumbres
- Aves
- Panes y bolleria
- Sopas y cremas
- Carnes
- Hamburguesas
- Pastas
- Plato único
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas