4 h
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.156 l
Masa madre 0.063 kg
Sal 4.167 g
Levadura 2.083 g
Nuez 0.063 kg
Mejorante panaderia 2.083 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h 
Tiempo de cocción: +/- 25´
Temperatura del horno: 200 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes menos las nueces que se incorporarán al final del amasado.
  • Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta.
  • La textura de la masa debe ser muy fina y elástica.
  • Reposar la masa 15´al abrigo del aire.
  • Dividir piezas del tamaño deseado, bolearlas y dejarlas reposar.
  • Formar y colocarlas en moldes.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.33 g
Ácidos grasos saturados 0.9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.33 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 18.87 mg
Hierro 1.01 mg
Zinc 0.85 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 29.73 ug
Sal (Sodio) 324.96 mg
Azúcares 0.05 g
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