Lentejas con morcilla

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• La lenteja puede cocinarse sin remojo previo, por lo que este punto será opcional.
• Pochar las verduras de condimentación que están en brunoise.
• Cascar la patata en trozos de bocado.
• Cocer la lenteja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero, el aceite y la sal. Desespumar.
• Cocer la morcilla aparte.
• Añadir la patata cascada antes de terminar de cocinar las lentejas, necesitan unos 15 minutos de cocción.
• Una vez cocida la lenteja, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar. 
• Poner a punto de sal y espesor.
• Colocar las lentejas en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• En microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.