Lentejas con morcilla
2 h y 30 min
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- La lenteja puede cocinarse sin remojo previo, por lo que este punto será opcional.
- Pochar las verduras de condimentación que están en brunoise.
- Cascar la patata en trozos de bocado.
- Cocer la lenteja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero, el aceite y la sal. Desespumar.
- Cocer la morcilla aparte.
- Añadir la patata cascada antes de terminar de cocinar las lentejas, necesitan unos 15 minutos de cocción.
- Una vez cocida la lenteja, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar.
- Poner a punto de sal y espesor.
- Colocar las lentejas en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Energía
589.87
kcal
Carbohidratos
63.3
g
Proteínas
33.09
g
Grasas
25.62
g
Fibra
12.34
g
Ácidos grasos saturados
7.98
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.77
g
Ácidos grasos polinsaturados
4.27
g
Colesterol
41.98
mg
Calcio
93.02
mg
Hierro
11.68
mg
Zinc
3.69
mg
Vitamina A
141.21
ug
Vitamina C
11.16
g
Ácido fólico
51.29
ug
Sal (Sodio)
1205.88
mg
Azúcares
3.14
g
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