Galletas Gevulde koeken

Para el relleno (amandelspijs):

• Triturar las almendras, el aroma o la ralladura de limón y el azúcar. No triturar demasiado fino.
• Añadir el huevo hasta obtener una masa homogénea.
• Dejar reposar en el frigorífico hasta su uso.
• Previo a su utilización, verificar su densidad. Será necesario incorporar a la masa más huevo. Debe quedar fluida, apta para su uso con una manga pastelera.

Para la masa:

• Empomar la mantequilla.
• Mezclar el azúcar, la mantequilla, el huevo, el aroma o ralladura de limón y la sal.
• Incorporar a esta mezcla la harina y el impulsor previamente tamizados. Mezclar hasta obtener una masa  homogénea.
• Reposar la masa envuelta en film una hora en cámara de refrigeración.

Elaboración

• Precalentar el horno a 210 ºC.
• Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 2 mm de espesor. Con un cortapastas redondo rizado de 10 cm cortar el doble del número de galletas a elaborar. 
• Rellenar la mitad de los círculos, que harán de base de las galletas, con el relleno.
• Cubrir estos con el resto de los círculos y presionar los bordes para que no se abran al hornear.
• Pintar la superficie con huevo batido y colocar las almendras fileteadas sobre cada galleta.
• Dejar reposar media hora y volver a pintarlas con huevo batido.
• Hornear de 10 a 15 minutos a 210 ºC.