Focaccia
4 h

Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.15 kg
Harina integral fina
0.017 kg
Agua
0.108 l
Mejorante panaderia
1.667 g
Aceite de oliva suave
0.008 l
Aceituna negra sin hueso
0.017 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 90´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 45´
Tiempo de cocción: 20´/25´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- El día anterior hacer una esponja con la cuarta parte de la harina, de la sal, del agua y de la levadura.
- Fermentar en la cámara frigorífica.
- Amasar incorporando la esponja poco a poco en el preamasado. Añadir el aceite.
- Añadir las aceitunas en el último minuto.
- Fermentar en bloque plegando si es necesario.
- Dividir piezas de +/- 450 g.
- Bolear las piezas y reposar.
- Formar tortas.
- Fermentar. estirar la torta y colocar en la pala con harina de sémola. desgasificar con los dedos o dar unos cortes profundos. Opcional, espolvorear sal gruesa, especias, hierbas aromáticas, aceite o sustituir las aceitunas.
- El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
- Hornear, dando vapor antes de introducir las piezas y otro después, abriendo el tiro al final de la cocción.
Información nutricional (1 ración)
Energía
146.15
kcal
Carbohidratos
26.38
g
Proteínas
3.49
g
Grasas
2.6
g
Fibra
1.59
g
Ácidos grasos saturados
0.35
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.36
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.33
g
Colesterol
0.01
mg
Calcio
6.07
mg
Hierro
0.5
mg
Zinc
0.32
mg
Vitamina A
3.33
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
17.82
ug
Sal (Sodio)
272.12
mg
Azúcares
0.07
g
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