Ensaladilla rusa
100 min
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Patatas
0.75 kg
Atún en aceite, migas
0.15 kg
Huevos
1.5 ud
Aceituna verde sin hueso sin Anchoa
0.075 kg
Pimiento del piquillo
3.0 ud
Salsa mahonesa de bote
0.3 l
Mostaza dijon
10.0 g
Aceite de oliva virgen extra
0.005 l
Sal
5.0 g
Pimienta negra molida
0.5 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Seleccionar patatas del mismo tamaño.
- Lavarlas para eliminar la tierra.
- Hervir las patatas partiendo de agua fría hasta que estén cocidas, alrededor de 40 minutos. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez frías filmar y guardar en cámara frigorífica hasta el día siguiente.
- Escurrir los pimientos del piquillo y cortar en tiras finas. Reservar en cámara frigorífica.
- Escurrir las aceitunas rellenas y cortar en octavos. Reservar en cámara frigorífica.
- Escurrir el atún en conserva y reservar en cámara frigorífica.
- Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Cortar en brunoise grueso. Reservar en cámara frigorífica.
- Mezclar la mayonesa, la mostaza y reservar en cámara frigorífica.
MONTAJE
- Pelar las patatas y cortar en cuartos y a su vez en láminas muy finas (tipo chips).
- Repartir la patata laminada en placas gastronorm, bien extendida y a partes iguales para facilitar la operación posterior de mezclado, evitando romper la patata.
- Salpimentar la patata.
- Dividir y añadir el resto de ingredientes a partes iguales entre las placas.
- Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada placa.
- Añadir la mezcla de mayonesa y mostaza.
- Remover, cuidadosamente, evitando que se rompa la patata.
- Reservar en cámara de refrigeración filmado a piel.
ENVASADO
- Colocar 500 gramos (2 raciones, a razón de 250 g por ración) de ensaladilla en la barqueta compostable de 1/6.
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Energía
594.26
kcal
Carbohidratos
26.56
g
Proteínas
14.29
g
Grasas
47.08
g
Fibra
3.24
g
Ácidos grasos saturados
7.38
g
Ácidos grasos monoinsaturados
35.24
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.49
g
Colesterol
224.9
mg
Calcio
37.91
mg
Hierro
1.37
mg
Zinc
0.88
mg
Vitamina A
83.94
ug
Vitamina C
24.32
g
Ácido fólico
33.59
ug
Sal (Sodio)
1323.64
mg
Azúcares
1.62
g
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