90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Legumbres, Ensaladas
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Enero, Febrero, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.35 kg
Lechuga 0.5 ud
Zanahoria rallada 0.15 kg
Huevos 1.5 ud
Tomate 0.1 kg
Ajo 0.4 ud
Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud
Vinagre, capsulas 5.0 ud
Sal fina, monodosis 5.0 ud
Elaboración
  • Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno y entero.
  • Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mahonesa con ajo.
  • Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta en brunoise y los dados de tomate, mantener en cámara.
  • Cocer los huevos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en brunoise.
  • Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.
  • Picar en brunoise el pimiento del piquillo.

MONTAJE

  • Hacer una corona de juliana de lechuga y zanahoria rallada.
  • Con un aro, colocar en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli.
  • Encima del garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 11.78 g
Ácidos grasos saturados 10.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 26.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 38.82 g
Colesterol 98.08 mg
Calcio 160.19 mg
Hierro 6.05 mg
Zinc 1.08 mg
Vitamina A 528.25 ug
Vitamina C 14.01 g
Ácido fólico 148.73 ug
Sal (Sodio) 891.47 mg
Azúcares 4.46 g
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