Crema diplomática

15 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 100 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 2.5 l
Azúcar 0.5 kg
Harina de maíz 0.225 kg
Huevos 15.0 ud
Aromas naturales 1.667 g
Nata 2.5 l
Azúcar 0.375 kg
Elaboración
  • Hervir 3/4 partes de la leche con la vainilla.
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadir los huevos y mezclar.
  • Echar el aparejo (previamente pasado por el chino) a la leche. 
  • Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese. 
  • Enfriar.
  • Semimontar la nata con el azúcar y juntarlo con la crema con movimientos suaves y envolventes. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
155.59
kcal
Carbohidratos
12.73
g
Proteínas
2.68
g
Grasas
10.44
g
Fibra 0.12 g
Ácidos grasos saturados 6.17 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.03 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.41 g
Colesterol 65.45 mg
Calcio 48.45 mg
Hierro 0.3 mg
Zinc 0.29 mg
Vitamina A 96.63 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 5.74 ug
Sal (Sodio) 46.43 mg
Azúcares 10.54 g
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