Crema de mantequilla con claras (francesa)

40 min
Apto para vegetarianos
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Mantequilla 0.5 kg
Agua 0.1 l
Azúcar 0.4 kg
Huevos 3.0 ud
Elaboración
  • Enpomar la mantequilla de la manera habitual o dejarla fuera de la cámara a temperatura ambiente desde el día anterior.
  • Dejar humedecer el azúcar con el agua y cocer junto con la glucosa suavemente y retirarlo tras el primer hervor, cuando habrá cogido el punto de 112 ºC.
  • Poner este jarabe en la batidora y añadir la mantequilla blanda poco a poco sin dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1121.26
kcal
Carbohidratos
79.6
g
Proteínas
5.09
g
Grasas
86.99
g
Azúcares 76.0 g
Sal (Sodio) 57.8 mg
Ácido fólico 17.95 ug
Vitamina C 0.0 g
Vitamina A 896.22 ug
Zinc 0.57 mg
Hierro 0.88 mg
Calcio 30.07 mg
Colesterol 367.81 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.73 g
Ácidos grasos saturados 46.08 g
Fibra 0.0 g
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