Conejo a la mostaza

100 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Conejo 1.929 kg
Sal 2.5 g
Aceite de girasol 0.071 l
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Puerro 0.286 ud
Vino tinto 0.143 l
Fondo oscuro 1.0 l
Maizcrem 0.021 kg
Pimienta blanca molida 0.064 g
Mostaza dijon 7.679 g
Verduras en bastones 5.0 ud
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.6 ud
Huesos 0.3 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 1.0 l
Ver Receta
Zanahoria 0.286 kg
Calabacín 0.214 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.179 kg
Aceite de oliva suave 0.036 l
Sal 17.857 g
Elaboración

Para el conejo:

  • Elaborar un fondo oscuro. 
  • Cortar el conejo en trozos grandes.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente el conejo.
  • Saltearlo y desengrasarlo.
  • Picar en brunoise la cebolla, el ajo y el puerro que condimentan el conejo.
  • Pochar las verduras y añadírselas al conejo.
  • Regar con el vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo hasta cubrir la carne, dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con la mostaza dijon y poner a punto de espesor, ligando con maizena si fuera necesario. 

Para las verduras en bastones

MONTAJE

  • Emplatar el conejo con las verduras en bastones.
Información nutricional (1 ración)
Energía
764.82
kcal
Carbohidratos
35.42
g
Proteínas
66.85
g
Grasas
34.66
g
Fibra 13.58 g
Ácidos grasos saturados 7.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 12.09 g
Colesterol 178.11 mg
Calcio 309.25 mg
Hierro 7.31 mg
Zinc 4.88 mg
Vitamina A 973.01 ug
Vitamina C 81.71 g
Ácido fólico 263.48 ug
Sal (Sodio) 1776.62 mg
Azúcares 26.71 g
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