Cocinas del Mundo. Sushi

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

Tipo de plato: Pescado, Arroces

Temperatura de consumo: Frío

Tipo de cocina: Cocina asiática

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Arroz 0.3 kg

Alga nori 25.0 g

Vinagre de arroz 0.05 l

Azúcar 0.03 kg

Sal 0.05 g

Chatka 0.1 kg

Aguacate 0.07 kg

Pepino holandés 0.045 kg

Salsa mahonesa de bote 0.025 l

Salsa chilly garlic 0.005 l

Jengibre encurtido 0.05 kg

Wasabi 0.05 kg

Salmón 0.3 kg

Sésamo negro 0.1 g

Elaboración

ELABORACIÓN

El plato consta de:

½ Uramaki de Surimi con aguacate, pepino holandes y Spicy mayo.
2 nigiris de salmón.

Total: 50 uramakis y 200 nigiris.

Necesitamos 1340ml de Sushizu. Mezclar el vinagre de arroz con el azucar y la sal y calentar sin dejar que hierva.

El arroz se cuece en la arrocera con su mismo volumen en agua. Medir con una jarra medidora. Es mejor cocer en tandas de 2 kg y dejarlo 28 min en la arrocera. Despues mezclar con el sushizu ( 466ml). Mezclar y mantener caliente.

La salsa Chilly Gary se trata de mezclar y triturar el chilly garlic con el gary en termomix y dejar una masa muy fina y despues mezclar con la mayonesa.

Cortar los ingredientes en palitos para tener la mice en place a mano y dedicarse a montar los uramakis.
El salmón hay que limpiarlo y sacar los correspondientes bloques para poder cortar los netas para hacer los nigiris.Hay que tener en cuenta que el salmón tiene una merma del 50%. Si cada neta pesa 15 gr y son dos nigiris por persona hay que disponer de 6 kg de salmón.

Información nutricional (1 ración)

Energía

417.89

kcal

Carbohidratos

66.36

Proteínas

15.6

Grasas

10.06

Azúcares 6.76 g

Sal (Sodio) 467.89 mg

Ácido fólico 27.17 ug

Vitamina C 9.27 g

Vitamina A 69.58 ug

Zinc 4.89 mg

Hierro 1.89 mg

Calcio 85.44 mg

Colesterol 33.1 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.52 g

Ácidos grasos monoinsaturados 5.9 g

Ácidos grasos saturados 1.68 g

Fibra 2.48 g

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