Canelones con bonito

Para la farsa o el relleno:

• Limpiar el bonito y trocearlo en dados pequeños.
• Picar la cebolla y el pimiento en brunoise.
• Pochar la cebolla y el pimiento verde.
• Añadir el bonito, saltearlo y desengrasar.
• Meclar bien (se puede pasar la turmix para homogeneizarlo), seguido añadirle la salsa de tomate para que trabe la mezcla y le dé color. Reservar.

Para la salsa besamel:

• Elaborar una besamel de 50 g por litro, ponerla a punto y añadir un poco a la farsa si fuera necesario.

Para la cocción de los canelones.

MONTAJE

• Dividir la farsa en las raciones que corresponda, con la ayuda de una cuchara rellenar los canelones y enrollarlos formando canutillos. 
• Salsear por encima con la besamel.
• Espolvorear con el queso.
• Gratinar en el horno.