Berenjenas rellenas de jamón

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Salsa Besamel
• Para las berenjenas:
  • Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar formando barcas.
  • Cortar en brunoise la pulpa y reservar.
  • Freir las cáscaras en aceite abundante y sacar a papel absorbente.
  • Reservar.
• Para el relleno:
  • Cocer los huevos y picarlos finos.
  • Cortar el jamón en dados.
  • Pochar la cebolla en brunoise y añadir la pulpa de las berenjenas, cocinar bien.
  • Desengrasar y añadir el jamón y el huevo.
  • Trabar con la besamel.
• Para la crema de champiñones:
  • Pochar la cebolla cortada en juliana.
  • Añadir el champiñón fileteado y dejar cocinar.
  • Ligar con la harina y rehogar.
  • Mojar con el fondo elaborado con el potenciador. Poner a punto de sal.
  • Pasar por turmix y chino.
  • Reservar.

ENVASADO

• Poner 200 cl de crema en la base de la barqueta.
• Colocar media berenjena rellena y espolvorear con el queso rallado.
• Termosellar el envase.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.