Berenjenas rellenas de jamón
75 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Refrigeración
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Berenjena pequeña
0.9 kg
Cebolla
0.25 kg
Huevos
5.0 ud
Fiambre de jamón cocido
0.2 kg
Queso rallado
0.05 kg
Harina floja
0.055 kg
Caldo vegetal en polvo
0.001 kg
Aceite de oliva suave
0.25 l
Leche esterilizada
0.3 l
Margarina
0.021 kg
Harina floja
0.021 kg
Pimienta blanca molida
0.06 g
Nuez moscada polvo
0.06 g
Sal
1.5 g
Elaboración
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa Besamel
- Para las berenjenas:
- Partir las berenjenas a lo largo y vaciar para rellenar formando barcas.
- Cortar en brunoise la pulpa y reservar.
- Freir las cáscaras en aceite abundante y sacar a papel absorbente.
- Reservar.
- Para el relleno:
- Cocer los huevos y picarlos finos.
- Cortar el jamón en dados.
- Pochar la cebolla en brunoise y añadir la pulpa de las berenjenas, cocinar bien.
- Desengrasar y añadir el jamón y el huevo.
- Trabar con la besamel.
- Para la crema de champiñones:
- Pochar la cebolla cortada en juliana.
- Añadir el champiñón fileteado y dejar cocinar.
- Ligar con la harina y rehogar.
- Mojar con el fondo elaborado con el potenciador. Poner a punto de sal.
- Pasar por turmix y chino.
- Reservar.
ENVASADO
- Poner 200 cl de crema en la base de la barqueta.
- Colocar media berenjena rellena y espolvorear con el queso rallado.
- Termosellar el envase.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Energía
814.05
kcal
Carbohidratos
27.26
g
Proteínas
23.4
g
Grasas
67.16
g
Fibra
3.53
g
Ácidos grasos saturados
13.37
g
Ácidos grasos monoinsaturados
44.22
g
Ácidos grasos polinsaturados
7.05
g
Colesterol
271.16
mg
Calcio
349.77
mg
Hierro
4.73
mg
Zinc
44.55
mg
Vitamina A
314.68
ug
Vitamina C
25.54
g
Ácido fólico
82.93
ug
Sal (Sodio)
4588.75
mg
Azúcares
3.53
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas