Arroz del Senyoret
60 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Refrigeración
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz bomba
0.5 kg
Ajo
2.0 ud
Cebolla
0.25 kg
Pimiento verde
0.04 kg
Chipiron tubo congelado
0.6 kg
Vino blanco
0.1 l
Colorante alimentario
3.0 g
Pimentón
3.0 g
Salsa de Tomate
0.25 l
Langostino
0.25 kg
Sal
10.0 g
Caldo de pescado en polvo
0.02 kg
Agua
2.0 l
Aceite de oliva suave
0.125 l
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa de tomate
- Hacer un fumet con el potenciador de sabor de pescado y añadirle las cascaras y cabezas de los langostinos.
- Elaborar la marca marinera:
- Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm. Rehogarlos y reservar.
- Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
- Pelar los langostinos y trocearlos en 2 o 3 partes. Reservar.
- Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
- Rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
- Añadir el vino blanco junto con el laurel y dejar reducir.
- Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate.
- Cocinar unos minutos el conjunto.
- Reservar.
- Paellera:
- Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
- Incorporar la marca marinera y rehogar.
- Mojar con el fumet hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- A falta de unos 3 minutos añadir uniformemente los calamares y los langostinos .
- Reposar el arroz, emplatar y servir.
MONTAJE
- Colocar 350 g de arroz en un envase compostable de 1/4.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
752.33
kcal
Carbohidratos
81.08
g
Proteínas
34.1
g
Grasas
30.23
g
Fibra
2.84
g
Ácidos grasos saturados
4.23
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.4
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.78
g
Colesterol
128.73
mg
Calcio
359.02
mg
Hierro
2.64
mg
Zinc
2.25
mg
Vitamina A
93.32
ug
Vitamina C
35.44
g
Ácido fólico
46.68
ug
Sal (Sodio)
882.76
mg
Azúcares
2.04
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas