Tipo de plato: Arroces, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.6 kg
Ajo 0.9 ud
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.6 ud
Vainas 0.075 kg
Perejil 0.004 g
Almeja cultivo pequeña 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Cebolla 0.083 kg
Verde de puerro 0.833 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.333 kg
Agua 1.25 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Limpiar el mejillón si es fresco o repasar si es congelado.
  • Poner la chirla en agua con sal para que suelte la tierra.
  • Picar el ajo de condimentación en brunoise.
  • La vaina, la zanahoria y el puerro de guarnición se pican en juliana.

ELABORACIÓN

  • Hacer un fumet.
  • Elaborar una salsa de tomate
  • Las verduras cortadas en juliana se escaldan y se refrescan. 
  • Rehogar el arroz en las placas con el ajo y el aceite y añadir el resto de la guarnicion, chirla y mejillón encima.
  • Una vez que el arroz esta caliente añadir el fumet hirviendo, dos partes por cada una de arroz. Añadir un poco de salsa de tomate para dar color. 
  • Distribuir la verdura en jukiana por encima.
  • Poner punto de sal.
  • Dejar cocinar durante 15 minutos bien en el fogón o bien en el horno. Comprobar el punto antes de sacar.

SERVICIO

  • Tras el reposo emplatamos el arroz.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.58 g
Ácidos grasos saturados 1.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.55 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.95 g
Colesterol 32.41 mg
Calcio 353.66 mg
Hierro 8.45 mg
Zinc 3.93 mg
Vitamina A 443.62 ug
Vitamina C 94.27 g
Ácido fólico 319.89 ug
Sal (Sodio) 381.23 mg
Azúcares 27.76 g
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