Arroz con mejillones y chirlas

Tipo de plato: Marisco, Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.6 kg
Ajo 0.9 ud
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.6 ud
Vainas 0.075 kg
Perejil 0.004 g
Almeja cultivo pequeña 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Salsa de Tomate 0.25 l
Fumet de pescado 1.25 l
Sal 3.75 g
Aceite alto oleico 0.1 l
Ver Receta
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0.008 l
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
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Cebolla 0.083 kg
Verde de puerro 0.833 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.333 kg
Agua 1.25 l
Elaboración

PREELABORACIONES

  • Limpiar el mejillón si es fresco o repasar si es congelado.
  • Poner la chirla en agua con sal para que suelte la tierra.
  • Picar el ajo de condimentación en brunoise.
  • La vaina, la zanahoria y el puerro de guarnición se pican en juliana.

ELABORACIÓN

  • Hacer un fumet.
  • Elaborar una salsa de tomate
  • Las verduras cortadas en juliana se escaldan y se refrescan. 
  • Rehogar el arroz en las placas con el ajo y el aceite y añadir el resto de la guarnicion, chirla y mejillón encima.
  • Una vez que el arroz esta caliente añadir el fumet hirviendo, dos partes por cada una de arroz. Añadir un poco de salsa de tomate para dar color. 
  • Distribuir la verdura en jukiana por encima.
  • Poner punto de sal.
  • Dejar cocinar durante 15 minutos bien en el fogón o bien en el horno. Comprobar el punto antes de sacar.

SERVICIO

  • Tras el reposo emplatamos el arroz.
Información nutricional (1 ración)
Energía
825.65
kcal
Carbohidratos
121.03
g
Proteínas
20.48
g
Grasas
25.3
g
Azúcares 27.78 g
Sal (Sodio) 681.67 mg
Ácido fólico 319.89 ug
Vitamina C 94.27 g
Vitamina A 443.62 ug
Zinc 3.93 mg
Hierro 8.45 mg
Calcio 353.89 mg
Colesterol 32.51 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.95 g
Ácidos grasos saturados 2.78 g
Fibra 17.58 g
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