Trucha a la albahaca

• Preelaboraciones de pescados. No abrir las truchas del todo.
• Cortar lonchas de bacon y rellenar las truchas con él.
• Salar, enharinar y freírlas en el aceite.

Para la salsa:

• Pochar la chalota cortada en brunoise en la mezcla de aceite de oliva y margarina.
• Añadir la harina (40 g/l) y mojar con el fumet.
• Añadir el vino reducido, la sal, la albahaca y la nata reducida.
• Por último echar el champiñón previamente fileteado y salteado.

EMPLATADO

• Colocar en el plato la trucha y salsear por encima.