Revuelto de espinacas y champiñones

• Picar el ajo en brunoise.
• Filetear el champiñón.
• Cocer a la inglesa la espinaca y picarla, reservar.
• Cortar los costrones de pan y hornear.

Para hacer el revuelto:

• Estofar el champiñón con un poco de ajo.
• Para elaborar el revuelto rehogar en una sartén el champiñón, añadir la espinaca rehogándola a su vez y añadir el huevo semi-batido, sin dejar de mover con una espátula. Dejar semi-cuajado el huevo.
• Acompañar el revuelto con unos costrones de pan tostado.

Observaciones:

• Para que esta receta sea apropiada para veganos podemos cambiar los huevos por una mezcla de agua y harina de garbanzo.