Yogur natural artesano UHT

• Durante todo el proceso de elaboración es imprescindible prestar atención a la higiene del manipulador, los guantes son recomendados y hay que utilizar una mascarilla.
• Higienizar minuciosamente todos los materiales y pequeño material a utilizar en la elaboración del yogur para evitar contaminaciones.
• La temperatura del espacio deberá estar fresca (no superar si es posible los 20ºC , sí hay aireación mejor).
• Elegir los recipientes en los que se incubará el yogur.
• Calentar la leche esterilizada (UHT) a 42ºC.
• Incorporar el fermento (es importante saber que si el  fermento  está 50ºC NO actuará ) , disuelto en un poco de leche fría removiendo durante unos 5 minutos para favorecer la disolución en la leche del fermento.
• Llenar los recipientes elegidos poco a poco para evitar la formación de burbujas de aire y se estropee la textura.
• Una vez llenos, tapar individualmente los recipientes con su tapa.
• Someter los yogures a una temperatura entre los 42ºC, durante 6 horas.
• Es importante controlar el pH para que sea de 6,5 aproximadamente.
• Abatir lo más rápidamente posible y también es conveniente dejar reposar de un día para otro.

Mantener a 2ºC un máximo de 45 días siempre y cuando se hayan respetado todas las normas higiénico-sanitarias durante el proceso.