2 h y 30 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Meses de temporada: Septiembre, Octubre, Noviembre
Alérgenos:
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lenteja 0.5 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.075 kg
Puerro 0.5 ud
Zanahoria 0.05 kg
Patatas 0.075 kg
Panceta 0.075 kg
Morcilla 0.125 kg
Sal 10.0 g
Pulpa de pimiento choricero 0.015 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • La lenteja puede cocinarse sin remojo previo, por lo que este punto será opcional.
  • Pochar las verduras de condimentación que están en brunoise.
  • Cascar la patata en trozos de bocado.
  • Cocer la lenteja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero, el aceite y la sal. Desespumar.
  • Cocer la morcilla aparte.
  • Añadir la patata cascada antes de terminar de cocinar las lentejas, necesitan unos 15 minutos de cocción.
  • Una vez cocida la lenteja, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar. 
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Colocar las lentejas en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.

 

Ración 400 g aproximadamente

 

CANTIDADES: lentejas (46%), morcilla (11%)

Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.34 g
Ácidos grasos saturados 7.98 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.27 g
Colesterol 41.98 mg
Calcio 93.02 mg
Hierro 11.68 mg
Zinc 3.69 mg
Vitamina A 141.21 ug
Vitamina C 11.16 g
Ácido fólico 51.29 ug
Sal (Sodio) 1205.88 mg
Azúcares 3.14 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.