Cremoso de chocolate blanco tostado

45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Colas de pescado 1.5 g
Cobertura blanca Valhrona 0.046 kg
Leche esterilizada 0.031 l
Vainilla 0.125 ud
Glucosa 0.002 kg
Nata 0.063 l
Elaboración
  • Precalentar el horno a 145 ºC.
  • Hidratar las colas de pescado (gelatina) en abundante agua fría.
  • Semimontar la nata.
  • Tostar la cobertura de chocolate en el horno unos 10 minutos hasta que se tueste y se oscurezca un poco.
  • Hervir la leche, la vainilla y la glucosa y pasar por un colador.
  • Añadir las colas de pescado, disolverlas bien, añadir la cobertura de chocolate blanco y disolverla bien.
  • Bajar la temperatura de la mezcla a unos 27 ºC - 34 ºC e incorporar la nata semi montada mezclando con una lengua de goma y movimientos envolventes.
Información nutricional (1 ración)
Energía
47.65
kcal
Carbohidratos
1.11
g
Proteínas
0.69
g
Grasas
4.48
g
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 2.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.11 g
Colesterol 14.63 mg
Calcio 13.82 mg
Hierro 0.03 mg
Zinc 0.05 mg
Vitamina A 37.6 ug
Vitamina C 0.11 g
Ácido fólico 0.31 ug
Sal (Sodio) 10.26 mg
Azúcares 1.11 g
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