Acederas

Hay diversas variedades, aunque las principales son la acedera común y la redonda (Rumex scutatus).

Es una planta perenne oriunda de Europa y Asia, aunque ahora se encuentra también en América y Australia; tiene un sabor refrescante ligeramente agrio.

Está relacionada con el ruibarbo.

La acedera se puede emplear como hortaliza (cruda en ensaladas o cocinada en una especie de puré, como las espinacas) y como hierba aromática (en sopas, salsas y, con otras hierbas aromáticas, como relleno de pescado).

Se puede adquirir durante todo el verano.