Seta shitake

Es una seta de origen Japonés, es cultivada desde hace mas de 2000 años en Japón, En china se le denomina a esta seta como dong gu o xian gu, la traducción en español seria seta de invierno, pero es conocida al menos en la mayor parte de hispanoparlantes como Shiitake. (Luntinus edodes). Tanto en Europa como en Asía estas setas crecen en los troncos del roble, del pino o de la haya, pero también es posible cultivarlas. Según la tradición, esta práctica se ha realizado durante dos mil años, y apenas ha sufrido cambios en la actualidad.

La seta shiitake es muy carnosa, de sabor fuerte y muy definido, son unas setas que resultan muy nutritivas, son muy ricas en minerales, vitaminas y proteínas, nivelan el colesterol y como curiosidad les cuento que hasta le atribuyen efectos afrodisiacos.

Son mas gustosas asadas o hechas a la plancha, pero también se pueden estofar o cocinar al vapor. Al cocinarlas pierden gran parte de su intenso aroma. Así que hay que saber cómo usarlas para aprovecharlas. Se pueden encontrar en supermercados secas, antes de consumirlas, hay que remojar. También secas se agregan al caldo, o bien en arroz o fideos.

Es más difícil encontrarlas frescas pero en algún mercado grande alguna vez puede haber, una manera en la que quedan fantásticas y a mí me encantan es en tempura, también hay un plato típico Japonés que se llama nabemono (es un plato cocinado en puchero en la mesa) donde suelen emplear bastante estas setas, es muy curioso y en lo personal me encantaría probarlo, pero tal y como es la tradición Japonesa.