Caviar de salmón

El caviar rojo es el caviar elaborado con las huevas del salmón. Existen diferentes tipos de este pez, pero los más utilizados para la producción de caviar son los salmones plateados, que reciben este nombre por el color de sus escamas, los salmones chum, que se trasladan por el océano Pacífico hasta la Península de Kamchatka para desovar, los salmones rosados y los salmones rojos.

El auge del caviar rojo se encuentra ligado a la escasez de esturiones salvajes.

Una diferencia fundamental respecto de las otras especies de animales acuáticos con las que se elabora caviar, es el hecho de que el salmón no puede criarse en cautiverio debido a que muere tras el desove.