Macarrón

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Almendra molida 0.06 kg

Azúcar glass 0.06 kg

Claras de huevo 0.42 ud

Azúcar 0.06 kg

Agua 0.02 l

Claras de huevo 0.44 ud

Azúcar 0.006 kg

Elaboración

Precalentar el horno a 190 ºC, temperatura descendente a 180 ºC unos 8-10 minutos.
Tamizar el azúcar glas con mucho cuidado y pesarlo.
Tamizar la almendra molida con mucho cuidado y pesarla.
Pesar las claras de huevo.
Moler y mixar los ingredientes en la Thermomix hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Asegurarse que la mezcla quede bien lisa.
Añadir el colorante y el aroma si así lo requiriera la receta.
Retirar el mazapán de la Thermomix, ponerlo en un barreño grande y cubrirla con un film para que no se costre.
Poner la cantidad grande de azúcar con el agua a hervir para realizar un almíbar.
Cuando llegue a 105 ºC poner las claras de huevo a punto de nieve.
Añadir a las claras la cantidad pequeña de azúcar poco a poco y mantener las claras a marcha rápida unos 5 minutos.
Cuando el almíbar alcance los 116 ºC retirar el almíbar del fuego y añadirlo a chorro fino a las claras a punto de nieve batiendo el conjunto a marcha lenta hasta que hayamos añadido todo el almíbar.
Volver a poner a marcha rápida hasta que la mezcla esté templada.
Añadir el merengue italiano sobre el mazapán y castigar la mezcla con una espumadera pequeña dejando la mezcla bien lisa y rebajada.
Escudillar con una manga y boquilla lisa botones de tamaño regular ya que luego una vez cocidos hay que pegarlos por parejas.
Dejar que se costren en un ambiente seco antes de meterlos a cocer al horno.

Información nutricional (1 ración)

Energía

172.31

kcal

Carbohidratos

25.57

g

Proteínas

3.04

g

Grasas

6.42

g

Fibra 0.01 g

Ácidos grasos saturados 0.0 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.0 g

Colesterol 0.0 mg

Calcio 0.56 mg

Hierro 0.01 mg

Zinc 0.01 mg

Vitamina A 0.0 ug

Vitamina C 0.0 g

Ácido fólico 0.76 ug

Sal (Sodio) 18.4 mg

Azúcares 24.23 g

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