Esponja o Poolish

Tiempo de amasado: 5´
Temperatura de la masa: 18 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 2h/24 h
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada:
Tiempo de cocción:
Temperatura del horno:       

ELABORACIÓN      

• Se amasan todos los ingredientes hasta su homogenización para posteriormente.
• Dejar fermentar la masa en cámara frigorífica al abrigo del aire durante al menos 2 h, pudiendo realizarla el día anterior a la elaboración de la masa final, a la que esta destinada. 
• Si la masa de fermento previo es solida se denomina ESPONJA pero si es liquida se denomina POOLISCH.