Chorizo fresco casero

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

90 min

Tipo de plato: Carnes

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Magro de cerdo 0.667 kg

Panceta sin piel 1.0 kg

Tripa de cerdo 0.067 ud

Pulpa de pimiento choricero 0.06 kg

Pimentón 13.333 g

Sal 28.333 g

Ajo pelado 0.005 kg

Elaboración

Picar el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
Mezclar con la condimentación y amasar bien.
Dejar reposar la masa un día.
Pasar la embutidora.
Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano.
Porcionar los chorizos en forma de ristras o individuales y atar.
Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 6 o 7 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
En cámara de congelación 4 meses.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1158.91

kcal

Carbohidratos

1.66

Proteínas

52.3

Grasas

104.74

Fibra 0.42 g

Ácidos grasos saturados 33.74 g

Ácidos grasos monoinsaturados 43.84 g

Ácidos grasos polinsaturados 16.14 g

Colesterol 206.0 mg

Calcio 29.26 mg

Hierro 4.46 mg

Zinc 6.45 mg

Vitamina A 161.12 ug

Vitamina C 0.12 g

Ácido fólico 9.72 ug

Sal (Sodio) 3663.74 mg

Azúcares 0.96 g

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