Brocheta de coctelería: aceituna verde

• Seleccionar una aceituna verde con hueso con buen aspecto.

Si se realiza a la vista del cliente:

• Empleando dos pinzas de guarniciones, con la primera clavar una brocheta pequeña de madera en la aceituna, atravesándola, y sujetando la aceituna con la segunda pinza.
• Reservar hasta el momento de empleo sobre un platillo.

Si se realiza previamente en el office:

• Atravesar la aceituna con una brocheta de madera o metálica, cerca del hueso para que no desgarre la carne de la aceituna.
• Reservar en un vaso con salmuera o sobre un platillo.