Paupiettes de lenguado gratinado con langostinos

90 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Febrero, Marzo, Abril
Alérgenos:
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lenguado 0.75 kg
Sal 5.0 g
Vainas 0.05 kg
Zanahoria 0.05 kg
Langostino 0.05 kg
Pisto 0.25 kg
Cebollino 5.0 g
Puerro 1.0 ud
Langostino 0.05 kg
Cebolla 0.063 kg
Pimiento verde 0.063 kg
Pimiento rojo 0.063 kg
Calabacín 0.063 kg
Tomate pera 0.063 kg
Sal 0.25 g
Elaboración

Para las popietas:

  • Limpiar los lenguados y retirar la piel.
  • Sacar los 4 filetes de cada lenguado y enrollarlos con la superficie que tenía piel hacia dentro rellenos de juliana de vaina y zanahoria escaldados y langostino. 

Para el relleno de las popietas:

  • Picar una juliana de zanahoria y vaina. Escaldar y refrescar.
  • Pelar un langostino para cada popieta.

Para las guarniciones:

  • Para los langostinos, cocer y pelar dejando cabeza y cola.
  • Elaborar un pisto.

Para la salsa:

Para la decoración:

  • Freír puerro en juliana muy fina.
  • Seleccionar ramas de cebollino y lavar en agua con hielo.

MONTAJE 

  • Salpimentar las popietas y poner unos dados de mantequilla encima de cada popieta y meter al cocedor a 119ºC, 4 minutos o al horno a 180ºC durante 8 minutos.
  • Napar con la holandesa.
  • Gratinar.
  • Para terminar añadir el pisto en el centro del plato y poner las popietas encima del pisto. 
  • Decorar con puerro frito y cebollino en rama y por último el langostino salteado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.03 g
Ácidos grasos saturados 25.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.24 g
Colesterol 326.99 mg
Calcio 114.5 mg
Hierro 2.58 mg
Zinc 1.33 mg
Vitamina A 691.35 ug
Vitamina C 33.51 g
Ácido fólico 66.41 ug
Sal (Sodio) 583.74 mg
Azúcares 5.55 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.