Brocheta de solomillo de cerdo con arroz integral al curry Thai y ensalada

Para la brocheta:

• Cortar el solomillo de cerdo en dados (150 gramos por ración).
• Ensartar la carne de cerdo en las brochetas alternándola con los dados de tomate cherry, calabacín y la piña.

Guarniciones:

• Elaborara Fondo oscuro.
• Para el arroz:
  • Tostar ligeramente el curry en un paquetito de papel de aluminio con cuidado de que no se queme.
  • Sofreír la cebolla el ajo y el pimiento verde en brunoise, añadir el curry y el arroz integral, rehogar un poco.
  • Mojar el arroz con el triple de fondo oscuro (aligerarlo con agua si resultara demasiado fuerte). Cocinar por espacio de unos 25 minutos hasta que quede en su punto. Reposar.
• Para la ensalada:
  • Preparar la ensalada con la verdura de hoja, el tomate cherry a la mitad y la manzana en dados.

Para la salsa:

• Caramelizar unos dados de manzana con mantequilla y azúcar, cubrir con fondo oscuro reducido y triturar hasta que quede una salsa fina. Poner a punto.

MONTAJE

• Asar las brochetas en plancha o a la brasa 2 por ración. Opcionalmente se puede terminar de asar en horno.
• Emplatar las brochetas salseando con el jugo de manzana. Acompañar del arroz al curry y de la ensalada.